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    高粱酒和白酒有什么區別?

    所屬分類(lèi):公司新聞    發(fā)布時(shí)間: 2022-12-27    作者:admin
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    高粱酒和白酒有什么區別?

    我們中國的白酒一共分為12大香型,除了米香、特香和豉香這3種之外,其他9種香型的白酒,都是以高粱為主要釀酒原料,所以民間說(shuō)的高粱酒,其實(shí)就是白酒。

    但是呢,白酒不一定是陜西高粱酒,比如剛才說(shuō)的米香型的廣西三花酒、特香型的江西四特酒,還有豉香型的廣東玉冰繞,它們都沒(méi)有用到高粱,自然就不能說(shuō)它們是高粱酒。

    陜西高粱酒

    高粱酒和白酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是一個(gè)被包含和包含的關(guān)系——高粱酒被包含在白酒之中,白酒包含了高粱酒。

    另外呢,我們還可以大膽的說(shuō),現在99%的白酒都是高粱酒,像下圖的這些大名鼎鼎的名酒,無(wú)一例外都是要么只用高粱,要么則是以高粱為主要的釀酒原料。

    那么高粱到底有什么牛掰之處,能讓它成為白酒的靈魂和宿命呢?

    其實(shí)釀酒的本質(zhì),就是霉菌吃淀粉變成糖,酵母菌吃糖變成酒,原則上只要含有淀粉的東西都可以釀酒,但是目前發(fā)現淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪三者比例恰到好處的就只有高粱。

    用它釀酒,出酒率高,風(fēng)味飽滿(mǎn),又不容易有邪雜味,而且高粱的種皮里還含有單寧,就是紅酒里的那個(gè)單寧,它能夠賦予白酒獨特的香氣和結構感,造就了“酒是高粱寫(xiě)的詩(shī)”這一奇觀(guān)。

    于是,在數百年的物競天擇之中,高粱就成了人們用來(lái)釀制白酒的..,人們也因此,把它親切的稱(chēng)之為天賜紅糧。

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