粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長(cháng)年陳釀,經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長(cháng),各味諧調,恰到好處,酒味全面的獨特風(fēng)格。
如何鑒別優(yōu)質(zhì)高粱酒?
在魚(yú)龍混雜的白酒市場(chǎng),以次充好是很常見(jiàn)的事情,如打開(kāi)某寶會(huì )發(fā)現一大波價(jià)格“親民”到匪夷所思的高粱酒。那么,咱們該如何鑒別優(yōu)質(zhì)高粱酒呢?
第一步:看標準
對應于不同的白酒生產(chǎn)工藝,國家有三套國家標準:
第一是固態(tài)法白酒國家標準(即GB/T10781) ,表示酒液是以純粹糧食為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒;
第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822),即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒;
第三是液態(tài)法白酒(即GB/T20821),表示酒液是純酒精酒勾兌的酒。
鑒別酒液是否為高粱酒首先可以從執行標準上做判斷,因為優(yōu)質(zhì)高粱酒都是純糧釀造的,即國家執行標準號為GB/T10781。
需要注意的是,不同香型的固態(tài)法白酒國家標準有細微差別,如GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 10781.3(米香型)、GB/T 26760(醬香型),都是指純糧釀造的固態(tài)法白酒。
第二步:聞香氣
因高粱中含有一定量的單寧和全面的氨基酸,所以其香氣純正,糧食香、酒香、糟香都很明顯,且香味持久。若香氣中含有異雜味,毋庸置疑是劣質(zhì)高粱酒。
第三步:觀(guān)顏色
將高粱酒酒液對著(zhù)光線(xiàn),優(yōu)質(zhì)高粱酒通體清亮透明,無(wú)雜質(zhì)的。由于高粱酒陳年發(fā)酵,瓶底產(chǎn)生少許沉淀也是正常的,但酒液應該是清純的。如果顏色發(fā)烏,沒(méi)有光澤和亮度,一般多為劣質(zhì)高粱酒。
第四步:嘗滋味
優(yōu)質(zhì)高粱酒口感柔和,醇厚綿長(cháng),有點(diǎn)像吃水分充足的水果,還具有飲后不口干、不頭痛、醒酒快的特點(diǎn)。而劣質(zhì)的高粱酒有異雜味,如苦味、澀味、橡膠味等,還有點(diǎn)刺喉,所以飲后會(huì )出現口干、頭痛等現象。